Bianyifang

Fundado en el año 14 del reinado del emperador Yongle en la dinastía Ming (1416), el restaurante centenario es famoso durante cientos de años por su pato laqueado asado en el horno.

La técnica de elaboración del pato laqueado asado en el horno tiene una larga historia en China. El Yinshan Zhengyao de la dinastía Yuan registró el método de producción del pato laqueado asado en el horno. Durante el reinado del emperador Wanli, el libro creado por el eunuco Liu Ruoyu, Historia del Palacio Ming · Yinshi Haoshang también tiene registrado el pato laqueado, lo que indica que el pato laqueado se había convertido en el sabor de Beijing en ese momento.

La producción del pato laqueado asado en el horno es una técnica única de Bianyifang. El horno se hace directamente en el suelo con ladrillos. Antes de asar el pato, se coloca los tallos de sorgo sin mazorcas y otros combustibles en el horno y se los enciende para calentar el horno a cierta temperatura, luego se apaga el fuego abierto, se coloca el pato eviscerado sobre la cubierta de hierro en el horno, se cierra la puerta del horno, con el fuego de carbón en el horno y la pared del horno caliente, se asa el pato. El producto final del pato asado es rojo azufaifo, la piel es aceitosa y crujiente, la carne es blanca, tierna y deliciosa. Debido a que el pato laqueado en el horno no se asa a fuego, es limpio e higiénico durante el proceso de asado, con menos contaminación ambiental, y el pato asado es más nutritivo.

El pato laqueado asado en el horno de Bianfangfang tiene una profunda connotación histórica y cultural. Tiene tres técnicas tradicionales únicas: la técnica especial de hacer el horno, la técnica de seleccionar el pato y eviscerarlo y la técnica de asar y cortar el pato, creando el sabor único del pato laqueado asado en el horno de Bianyifang, que se caracteriza por ser delicioso, crujiente por fuera y tierno por dentro.