El pescado mandarín apestoso de Yangjixing

El pescado mandarín apestoso es el plato más representativo de la Cocina de Huizhou, una de las Ocho Cocinas de China. Su nombre deriva del fuerte olor apestoso, pero esto no afecta su sabor delicioso.

Aunque pertenece a la Cocina de Huizhou, este plato no es original del lugar. Antes, hace más de 200 años, para llevar los peces a vender en Huizhou, los pescaderos echaron sales encima de los peces. Como solían tardar más o menos una semana en llegar al destino, de esa manera se evitó la corrupción de los peces. Al llegar a Huizhou, las agallas todavía se mantenían rojas. Solo echaban un olor fuerte desde la piel de los peces. Una vez cocidos, no se da cuenta del olor extraño sino un sabor muy exquisito.

El restaurante Yangjixing es especializado en hacer el pescado mandarín apestoso. Se calcula que cada año hay más de un millón de comensales vienen a tomar el pescado en Yangjixing. En la actualidad, se ha desarrollado una cadena con 19 sucursales en Beijing.

En el restaurante Yangjixing, también se sirve el tofu apestoso entre otros platos típicos de Anhui. Al igual que el pescado mandarín apestoso, el tofu apestoso también tiene un olor fuerte, pero es tan rico que vale la pena probar.