Wangzhihe

El tofu fermentado es un tipo de alimento fermentado de soja. Es un condimento fermentado famoso con características nacionales de China. En comparación con el tofu, el tofu fermentado es más nutritivo y más fácil de digerir. Y en un período histórico determinado, el tofu fermentado satisfizo las necesidades de los pobres sobre la proteína vegetal.

Wangzhihe ha heredado las habilidades de elaboración del tofu fermentado hasta el día de hoy. Wang Zhihe, de Anhui, fue a Beijing para participar en el examen imperial en el octavo año del reinado del emperador Kangxi en la dinastía Qing (1669 d. C.), y vivió en el Salón del Gremio de Anhui en Beijing. Durante el período de preparación de la prueba, se ganó la vida vendiendo tofu. Para conservar el tofu sobrante que compró, Wang Zhihe usó el método de hacer tofu fermentado en su ciudad natal para preservarlo. Fue así como sin darse cuenta inventó el tofu apestoso, el tofu fermentado único. Al ver que el tofu apestoso fue muy bien acogido por los clientes y se hizo famoso, Wang Zhihe abandonó sus estudios y comenzó el negocio. En el decimoséptimo año del reinado del emperador Kangxi en la dinastía Qing (1678 d. C.), fundó la tienda de salsa de Wangzhihe en la calle Yanshousi fuera de Qianmen.

Los productos de Wangzhihe se caracterizan por ser "finos, tiernos, frescos y fragantes". El tofu fermentado se elabora con soja como materia prima, y Hongqu, licor, azúcar y sal como materiales auxiliares a través de la fermentación microbiana. El proceso principal para hacer el tofu fermentado incluye: selección, limpieza, remojo, refinación, separación de residuos de pulpa, calentamiento de leche de soja, coagulación, prensado, troceado, inoculación, prefermentación, encurtido, embotellado, posfermentación, etc., un total de decenas de procedimientos y se requieren alrededor de 100 días para convertir las materias primas en productos terminados. Las herramientas y utensilios que se usaban antes son principalmente: grandes tinajas, coladores de bambú, molinos de piedra, olla que se calienta con leña encendida, piedras, vaporera de bambú, etc. A medida que se ha extendido continuamente el mercado, la producción actual de productos ha formado una escala, pero aún se mantiene la técnica tradicional, que se ha conservado por completo en forma de herencia grupal, y se utilizan más máquinas para mejorar la eficiencia del trabajo.

La producción del tofu fermentado de Wangzhihe siempre ha seguido el método de producción tradicional. Durante cientos de años, el tofu fermentado de Wangzhihe ha sido cuidadosamente elaborado para formar un sabor único. Para mantener el sabor único del tofu fermentado de Wangzhihe, en muchos procesos clave se han heredado las características de la técnica anterior, y algunos de estos procesos se realizan a mano, que son difíciles de reemplazar por mecanización. Wangzhihe fue calificado como "Marca Tradicional de China" por el Ministerio de Comercio a finales de 2006. En 2008, la técnica de producción del tofu fermentado de Wangzhihe fue incluida en la lista nacional de protección del patrimonio cultural intangible.