Tianxingju

El restaurante de hígado cocido Tian Xing Ju, originalmente llamado Hui Xian Ju, se fundó en 1862, primer año del reinado de Tongzhi de la dinastía Qing, en el callejón Xianyukou de Qianmen. Fue fundado por Liu Yongkui, que se dedicaba a los platos y el vino y más tarde añadió salsas caseras y carne asada al fuego.

En 1900, el hijo de Liu Yongkui, Liu Baozhong, y sus dos hermanos empezaron a servir "hígado hervido", que luego se mejoró a "hígado cocido" y se hizo famoso en la capital. En el vigésimo segundo año de la República China (1933), Hong Rui y Sha Yufu unieron sus fuerzas para fundar Tian Xing Ju, un restaurante especializado en hígado cocido, en diagonal frente a Hui Xian Ju. Gracias a una gestión adecuada, la calidad y el volumen de ventas del hígado cocido de Tian Xing Ju pronto superaron a los de Hui Xian Ju, y los antiguos clientes del Hui Xian Ju original se fueron pasando a Tian Xing Ju. En 1956, cuando se formó la asociación público-privada, Hui Xian Ju se fusionó con Tian Xing Ju, con Sha Deliang, el descendiente de Sha Yongfu, el antiguo propietario de Tian Xing Ju, como gerente, y Si Deyin, el antiguo maestro de Hui Xian Ju que tenía las mejores habilidades para hacer hígado cocido, al mando de los fogones. Se adoptaron los excelentes métodos de producción tradicionales de las dos familias, de modo que se heredó y desarrolló el sabor especial del hígado cocido de Beijing.

Hoy en día, los pekineses siguen prefiriendo comer hígado cocido en Tian Xing Ju, ya que siempre ha mantenido la característica de "hígado e intestinos grasos, sabor espeso, espesura moderada y no se ve el ajo al sentir su sabor". En 1992, el Restaurante de Hígado Cocido Tian Xing Ju fue reconocido como "Marca Tradicional de Beijing" por la Comisión Municipal de Comercio y la Administración Municipal de Patrimonio Cultural de Beijing; en 1997, el hígado cocido de Tian Xing Ju recibió el título de "Aperitivo Famoso de Beijing" en la Exposición de Platos Famosos de Beijing; ese mismo año, fue reconocido como "Aperitivo Famoso de China" en el Primer Evento Nacional de Reconocimiento de Aperitivos Famosos de China; en 2006, Tian Xing Ju fue reconocido como "Marca Tradicional China" por el Ministerio de Comercio; en 2012, Tian Xing Ju fue incluido en la lista de los "100 mejores restaurantes de Beijing". En la actualidad, Tian Xing Ju cuenta con cuatro restaurantes, y en 2007, la técnica de elaboración de hígado cocido de Tian Xing Ju fue incluida en la lista de patrimonio cultural inmaterial del distrito de Chongwen.