Quanjude

El pato asado es el plato más famoso de Beijing. Según los registros de la dinastía Yuan, en la corte habían asado patos en ese momento. Los libros de la dinastía Qing también registran que durante el Festival del Medio Otoño, además de los dulces pasteles de luna de osmanthus, se prepararon patos asados para que el emperador los disfrutara en el comedor imperial, que fue especialmente amado por el emperador Gaozong (Qianlong) de la dinastía Qing. Los restaurantes de pato asado en Beijing están representados por Bianyifang y Quanjude. Bianyifang se fundó en el año 14 de Yongle en la dinastía Ming (1416), y Quanjude se fundó en el tercer año de Tongzhi en la dinastía Qing (1864), y ambos tienen una larga historia. El pato asado se elabora a partir de patitos especialmente criados como materia prima, a través de los procesos de matanza, limpieza, secado de la piel, etc. El pato de Beijing tiene diferentes técnicas de producción como estufa colgante (fuego abierto), estufa de estofado (fuego oscuro), estufa cilíndrica, a la parrilla, etc. El pato asado tiene piel crujiente, carne tierna, con grasa pero no es grasosa y de delicioso sabor, que ha ganado elogios de chinos y extranjeros.

Quanjude se fundó en el tercer año de Tongzhi en la dinastía Qing (1864), y su fundador fue Yang Quanren. El restaurante Beijing Quanjude se fundó en el tercer año de Tongzhi en la dinastía Qing (1864), y su fundador fue Yang Quanren. El pato asado que elabora la tienda utiliza leña de árboles frutales como combustible, y el pato se cuelga en un horno especial y se asa a fuego abierto. Gracias a los esfuerzos de los maestros del pato a la parrilla de Quanjude, se ha formado un conjunto de procesos tecnológicos estandarizados. Quanjude utiliza pato de Beijing de alta calidad como materia prima, el equipo de procesamiento y el proceso tecnológico están en su propio estilo. El pato asado tiene un sabor suave, saludable y seguro, y es famoso en China y en el extranjero por su piel crujiente, carne fresca , color brillante y olor aromático, está catalogado como la principal especialidad de Beijing.

El pato a la parrilla de Quanjude contiene muchos nutrientes como proteínas, grasas, vitamina B1, vitamina B2 y minerales. La mayor parte de la grasa se distribuye uniformemente en la textura del tejido muscular, por lo que la carne es tierna y deliciosa.

El pato asado de Quanjude también es muy particular a la hora de comer. A la hora de comer, recoger la carne de pato con los palillos, mojarla en un poco de salsa dulce, y servir con cebolla verde desmenuzada o tiras de pepino, y enrollarla en la tortilla; también puedes mojar la carne de pato en la salsa dulce y servir con la cebolla verde rallada en los bollos de sésamo. Además del pato asado, Quanjude también crea un banquete de pato entero, que se puede comer con pato asado.